В старих кухарських книгах є багато рецептів тортів, які випікаються без борошна. Замість борошна використовують мелений мак, волоські чи мигдальні горіхи і, навіть, такі незвичні компоненти, як варена картопля чи квасоля.
Торт фасолевий (дуже добрий і дешевий) з книги Олени Кисілевської «Як добре й здорово варити», вид. Коломия, 1938 р.
Треба
- 30 дг (300 г) вареної білої фасолі
- 25 дг (250 г) цукру мучки (цукрової пудри)
- 10 дг (100 г) мигдалі або горіхів
- 6 жовтків
- 6 білків
- жменя тертої булки (3 столових ложки)
- ванілія
Крок 1
Фасолю зварити, зміняючи двічі воду, перемолоти двічі і протерти крізь ситко.
Крок 2
Мигдалі (або волоські горіхи) змолоти з лушпиною, дати до фасолі.
Крок 3
6 жовтків терти на піну з цукром та ванілією (змішати з квасолевою масою). Білки збити на піну і додавати потроху (до квасолевої маси), пересипаючи булкою і легко мішаючи при тім.
Крок 4
Влити все до тортівниці, висмарованої товщем (помазаною жиром) і посипаною булкою. Як спечеться і вихолоне, перекраяти надвоє й переложити доброю мармелядою чи якою винною масою.
Крок 5
Зверху помастити цитриновою шклицею (глазур’ю). Робити її так: витиснути сік з цитрини, додати малу ложечку води й досипати цукру, стираючи добре стільки, аби можна було легко розмастити по торті.
Крок 6
Декілька зауважень із власного досвіду випікання цього торта:
випікати при температурі 180 градусів близько 40 хвилин
після охолодження середина торта досить сильно просідає, але то не страшно) Просто зріжте краї, щоб зрівняти поверхню. Зрізані частини можна розкришити і використати для посипки торта або просто з’їсти – вони смачні))
замість лимонної глазурі, я покрила торт лимонним курдом (розтерти 50 г м’якого масла з 0,5 склянки цукру, 2-ма столовими ложками лимонного соку, 1-м яйцем і цедрою з половини лимона, поставити на водяну баню і готувати до запустіння, постійно помішуючи)
готовий торт поставити в холодильник на 3-4 години (а краще – на ніч)