Сорти картоплі відрізняються не тільки за кольором шкірки, формою та розміром, але й за смаковими якостями. Всі ми пам’ятаємо, як їз меню російського замінника Макдональдса зникла картопля-фрі. Бо, виявилося, що московити не вирощували сорти, які підходять для приготування цієї страви.
Але й наші вжиткові страви з картоплі будуть набагато смачнішими, якщо правильно підібрати для них відповідні сорти.
Сорти картоплі з зі шкіркою насичено-червоного кольору і білі у розрізі найменш крохмалисті. Вони, практично, не розварюються. Така картопля ідеально підійде для смаження, приготування супів та салатів.
Сорти з рожевою шкіркою і ледь жовтуваті у розрізі містять середню кількість крохмалю. Вони вважаються універсальними. Але найкраще така картопля підходить для тушкування та приготування запечених страв.
Сорти з білою шкіркою і жовті у розрізі – найбільш крохмалисті. Із них вийде пухке та ніжне картопляне пюре. Також ці сорти чудово підійдуть для приготування дерунів, картопляників, картопляних книдлів та балабушок.
Якщо ж ви придбали велику картоплю з сіро-коричневою шкіркою і серединою інтенсивно-жовтого забарвлення, то це, швидше за все, – технічні сорти. У них високий вміст крохмалю, але низька кількість білкових речовин. Страви з такої картоплі – водянисті і не надто ароматні.