У кримськотатарській кухні гарбуз – дуже популярний овоч. Його використовують при пригодовуванні каш, а також у вигляді начинки для солодкої і несолодкої випічки. Також з гарбузом готують смачні наваристі супи.
Для страви:
500 г м’яса (у традиційному рецепті яловичина, але можна взяти й свинину)
2 середні морквини
1 середня цибулина
1-2 штуки болгарського перцю
1-2 середніх помідори (або столову ложку томатної пасти)
500 г почищеного гарбуза
2-3 середні картоплини (за бажанням, можна обійтись і без них)
Олія
Сіль
Чорний мелений перець
Зіра
Коріандр
Часник
Зелень петрушки
М’ясо нарізати смужками.
Моркву натерти на буряковій тертушці, цибулю дрібно посікти.
Перець нарізати невеликими кубиками.
Помідори дрібно посікти або подрібнити в блендері.
У товстостінний казанок налити олію, розігріти. Вкинути м’ясо і смажити на досить великому вогні до зарум’янення.
Вкинути цибулю та моркву, смажити, помішуючи, 3-4 хвилини.
Додати болгарський перець, помідори, сіль та спеції, перемішати і готувати ще близько 5 хвилин.
Влити воду (десь 2 літра) і готувати. поки м’ясо стане м’яким.
Вкинути порізані на кубики гарбуз та картоплю. Готувати на невеликому вогні близько 15-20 хвилин (до готовності овочів).
Додати подрібнений часник, зелень петрушки і довести до кипіння.
Виключити вогонь, накрити каструлю кришкою і залишити на 10 хвилин. щоб суп настоявся.