Обрядова різдвяна випічка.
На різдвяні свята в українських селах випікали багато калачів – здобних хлібів із білого борошна. На Святий вечір вони прикрашали стіл, а потім калачами пригощали родичів та колядників.
Спробуйте спекти подільський калач подвійник. Він виглядає дуже ефектно і стане справжньою окрасою вашого святкового столу. Традиційно для приготування такого калача використовується тільки здобне тісто, але я збагатила його «внутрішній світ» маковою начинкою)
Для тіста:
1 склянка молока
3/4 склянки цукру
60 г вершкового масла
20 г пресованих дріжджів або 5 г сухих
2 яйця
500-600 г борошна
Для начинки:
150 г маку
3 столові ложки цукру
родзинки
горіхи
Дріжджі розвести у невеликій кількості теплої води (десь 2 столові ложки), додати трохи цукру і борошна, розмішати. Молоко влити в каструлю, всипати цукор, довести до кипіння і варити на мінімальному вогні 5-7 хвилин. Знати з плити, вкинути порізане на шматочки масло. Перелити суміш у миску, охолодити до кімнатної температури, влити збиті яйця, викласти дріжджі, всипати борошно і замісити м’яке тісто. Гарно вимісити, накрити рушником і поставити у тепле місце, щоб підійшло.
Для начинки залити мак киплячою водою. Коли вода охолоне – злити її. Мак потерти чи пробити в блендері, додати цукор.
Від тіста відділити невеликий шматочок для прикрашання. Розділити тісто на дві рівні частини. Одну половину розкачати у довгу смужку, викласти по центру частину макової начинки, присипати родзинками та січеними горіхами. З’єднати краї, гарно заліпити. Перенести на змащене деко, викласти швом донизу і сформувати велике кільце. Другу частину тіста розділити на рівні частини, сформувати з кожної трубочки з маковою начинкою, заплести в косу (як на фото) і викласти на деко, всередину першого кільця. В центр поставити чарочку з товстого скла чи іншу скляну чи металеву форму, щоб при випіканні зберігся отвір. Прикрасити зовнішнє кільце фігурками з тіста. Накрити рушником і залишити на 15-20 хвилин. Змазати калач яйцем і випікати у розігрітій то 180 градусів духовці до готовності (близько 30 хвилин).