Капусняк – дуже «затишна» домашня страва. Варіантів його приготування не менше, ніж рецептів борщу. Цей капусняк сподобався мені лаконічністю інгредієнтів, простотою приготування, і, разом з тим. вишуканою подачею та чудовим смаком. Як написали б ресторанні критики «кремова консистенція кисленького капусняку ідеально поєднується з хрумкою текстурою обсмаженої картоплі») Як на мене – готова страва для ресторану етнічної кухні.
Для страви:
1,5 літри бульйону зі свинячих реберець
200 г квашеної капусти
2 середні картоплини
1 невелика морквина
1 невелика цибулина
шматочок сала
2 зубчики часнику
сіль
Для подачі
10 невеликих картоплин, зварених у кожушку
смалець
У киплячий бульйон вкинути капусту (якщо дуже кисла – промити). Моркву потерти на буряковій тертушці, цибулю дрібно посікти, обсмажити на олії. Коли капуста зм’якне, почистити картоплю і сирою (!) натерти на дрібну тертушку (як на деруни). Вкинути картоплю в каструлю, гарно розмішати, додати засмажку, посолити за смаком і готувати під кришкою близько п’яти хвилин. Наприкінці приготування вкинути сало, розтерте з часником.
Відварену картоплю почистити, нарізати на кружальця і обсмажити на смальці до хрумкої скоринки з обох боків. Трохи присолити. Подати до капусняку.