Здається, нема такого продукту, який українці не можуть заліпити у вареники. Готують вареники з квасолею, гречкою та маком (солодкі), з салом і, навіть, з яєчнею!) Виявляється, існують і вареники з рибою – короп’яники.
Для начинки:
500 г коропа – шматок від великої риби, вагою не менше 1,5 кг, бо з маленького коропа кісти повитягати нереально) Замість коропа можна взяти судака або річкову форель.
2 середні цибулини
1 столова ложка сметани
сіль
перець
олія
Для тіста:
2 склянки борошна
0,5 склянки води
1 яйце
Почищеного від луски та нутрощів коропа покласти в каструлю з холодною підсоленою водою. Після закипання готувати близько п’яти хвилин. Дістати рибу, охолодити, розібрати на шматочки, вибираючи кістки. На сковороді розігріти олію, обсмажити до золотистого кольору дрібно посічену цибулю. Викласти рибу, долати ложку сметани, перемішати і готувати декілька хвилин на досить сильному вогні, щоб випарувалась зайва волога. Посолити та поперчити за смаком.
З борошна, та води, яйця та дрібки солі замісити тісто. З тіста та начинки сформувати короп’яники. Викладати їх на присипану борошном дошку не на бік, як звичайні вареники, а швом вгору (наче пиріжки).
Вкинути короп’яники у киплячу підсолену воду, коли спливуть – готувати ще 2-3 хвилини. Відкинути у миску, засмачити олією. Подати зі сметаною. В сметану можна додати трохи натертого хрону.