В південних регіонах Вінницької області протягом Зеленого тижня (тиждень після Трійці) пекли обрядові пироги – «паланиці». Начинка до цих пирогів робилася з підсоленого сиру, кропу та зеленої цибулі. В деяких регіонах до начинки додавали також ріпчасту цибулю, підсмажену з шкварочками, або дрібно посічені варені яйця.
Верх пирога прикрашали рослинними візерунками. Спочатку клали хрест із смужок тіста, а поверх нього – квітки.
Тісто:
1 склянка теплої води
3 столові ложки цукру
3 столові ложки олії
25 г свіжих дріжджів
400-500 г борошна
Для начинки:
250 г домашнього сиру
пучок кропу
пучок зеленої цибулі
сіль
чорній мелений перець
Дріжджі розчинити у теплій воді, додати цукор та олію, всипати борошно і замісити тісто. Накрити рушником і поставити у тепле місце на 1,5-2 години, щоб підійшло.
Сир посолити та поперчити за смаком, гарно розім’яти. Всипати дрібно порізану зелень, розмішати.
Від тіста відділити невеликий шматочок для прикрашання. Тісто розділити на три частини. Одну з них розкачати в круглий пласт, викласти на змащене деко. Рівномірно розподілити по тісту половину начинки. Розкачати другу частину тіста, накрити сир, защипати краї, викласти другу половину сиру, накрити пластом тіста. Прикрасити на свій смак.
Накрити пиріг рушником і залишити на 15-20 хвилин. Духовку розігріти до 180 градусів. Пиріг змастити яйцем, поставити в духовку і випікати 40-45 хвилин.