Єврейський Новий рік святкують восени. Свято не має фіксованої дати і припадає на вересень або жовтень. В Україні знаходиться одне з головних місць паломництва для євреїв-хасидів з усього світу. Це – могила засновника хасидизму, Ребе Нахмана. На Рош-га-Шана десятки тисяч паломників зі з’їжджаються в місто Умань, щоб поклонитися могилі святого та відсвяткувати Новий рік.
Звичайно, свято знаменується багатою трапезою. На столі обов’язково повинні бути страви з продуктів, що мають символічне значення.
Цибуля-порей, червоний буряк та фініки – символізують перемогу над ворогами.
Морква та гранат – символи доброчесних справ, які будуть зараховані Всевишнім.
Бараняча чи риб’яча голова – побажання бути завжди у голові (попереду), а не в хвості.
Яблука та мед – символ доброго і солодкого Нового року.
Яблука та мед використовують як начинку до яблучної хали (обрядового єврейського хліба) або печуть з ними смачний пиріг.
Яблучно-медовий пиріг
Для тіста:
5 яєць
2 середніх яблука
1/2 склянки меду
2 столові ложки олії
1 склянка борошна
1/2 склянки цукру
1 чайна ложечка розпушувача для тіста
1 чайна ложечка кориці
1/2 чайної ложечки меленої гвоздики
Для сиропу:
1 столова ложка лимонного соку
3 столові ложки цукру
3 столові ложки води
Жовтки відділити від білків.
Яблука потерти на середню тертушку.
Змішати у мисці жовтки, натерті яблука, мед, олію та прянощі. Гарно розмішати.
Білки збити з цукром до стійкої піни.
У миску з яєчно-яблучною сумішшю всипати борошно та розпушувач, розмішати до однорідності. Потім порціями додавати білки, обережно розмішуючи.
Тісто викласти у змащену маслом та обсипану сухарями форму.
Поставити форму у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати 45 хвилин.
Охолодити випічку у формі до кімнатної температури. Під час охолодження пиріг досить сильно осідає.
Для приготування сиропу змішати цукор. воду та лимонний сік і готувати на невеликому вогні десь 3 хвилини з моменту закипання.
Пиріг дістати з форми, викласти на тарілку вгору дном і полити сиропом.