Жайворонки – обрядова дріжджова випічка у формі пташечок. Їх випікають 22 березня на день Сорока святих Жайворонків роздавали дітям, щоб вони бігали з печивом по селу і спеціальними примовками та піснями закликали прихід тепла та викликали птахів із теплих краї.
Оскільки день Сорока святи припадає на піст. то тісто для випічки готують пісне – без додавання яєць та тваринних жирів.
Для жайворонків:
1 склянка теплої води
3 столові ложки олії
3 столові ложки цукру
25 г свіжих дріжджів
450 г борошна (приблизно)
Розчинити у воді дріжджі та цукор, влити олію, всипати борошно і замісити тісто. Накрити миску з тістом рушником і поставити у тепле місце. Коли тісто підійде, розкачати його у пласт, товщиною близько 1 см. Нарізати пласт на смужки довжиною 15 і шириною 2,5-3 см.
Смужку зав’язати в не тугий вузол так, щоб обидва кінці стирчали назовні. З одного кінця сформувати голівку, з другого – хвостик пташки (як на фото). Зробити з родзинок очі.
Готових пташок викласти на деко, дати підійти 10-15 хвили, змастити солодкою водою і випікати у розігрітій духовці (+180 градусів) до золотистого кольору.