Перекладенці – солодка випічка, яка була дуже поширена як у міщанській так і в селянській українській кухні. Такий пиріг складається з декількох шарів тіста, між якими кладуть різноманітну начинку: суміш сухофруктів, ягоди з варення, цукати або горіхи, перетерті з цукром. Найчастіше перекладенець випікали з дріжджового тіста, приготованого по особливому рецепту. По текстурі така випічка нагадує ніжний повітряний бісквіт.
Перекладенець
Для тіста:
- 2,5 склянки борошна
- 250 г масла (маргарину)
- 6 яєчних жовтків
- 2 столові ложки цукру
- 1 пакуночок (11 г) сухих дріжджів або 25 г свіжих
- 1 столова ложка води або молока
Для начинки:
- 200 г родзинок
- 200 г кураги
- 200 г чорносливу
- Цукор для посипання
Крок 1
Дріжджі та 1 столову ложку цукру розчинити у воді або молоці.
Крок 2
Холодне масло викласти на дошку, порізати на невеликі шматочки. Всипати борошно та 1 столову ложку цукру, рубати ножем до утворення дрібних крихт.
Крок 3
Висипати в миску. Додати дріжджі, жовтки і швидко замісити однорідне тісто (його не треба довго вимішувати, як класичне дріжджове). Тісто буде досить липке. Поставити на 30 хв. у холодильник.
Крок 4
Для начинки замочити сухофрукти у теплій воді десь на годину. Дістати, обсушити на паперовому рушнику. Курагу та чорнослив порізати тоненькими смужками. Змішати сухофрукти
Крок 5
Тісто розділити на 5 частин. Розкачати першу в тонкий пласт, гарно підсипаючи борошном.
Крок 6
Викласти пласт на деко, встелене пергаментом. Рівномірно розподілити по тісту 1/4 частину начинки, посипати цукром (десь 2-3 чайних ложечки). Зверху викласти наступні 3 пласти тіста, пересипаючи їх начинкою. Накрити перекладенець п"ятим пластом, закрити чистим рушником і залишити на 3 години у теплому місці, щоб підійшов.
Крок 7
Духовку розігріти до 180 градусів. Змастити переклаленець яйцем, посипати цукром і поставити в духовку. Випікати до рум"яності. Вийняти з духовки, повністю охолодити і нарізати на порційні шматочки.