В українській традиційній кухні є безліч рецептів пісних борщів – з рибою, сушеними грибами, чорносливом… А борщ з грибними вушками входить до дванадцяти традиційних пісних страв, які на Галичині ставлять на різдвяний стіл.
Рецепт, який я вам пропоную, – моя імпровізація, а не традиційній галицький перепис. Кількість продуктів для борщу я вказувати не буду (хай кожен визначає густоту страви на власний смак), дам тільки перелік та деякі рекомендації по приготуванню.
Крок 1
Буряк почистити, помити, покласти в каструлю, залити водою (на цьому виварі буде готуватися борщ), трохи посолити і варити до готовності.
Крок 2
Поки буряк вариться, почистити картоплю, нарізати на брусочки. На сильному вогні розігріти сковороду з олією і швидко обсмажити картоплю до злегка золотистого кольору, викласти на тарілку
Крок 3
Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії до золотистого кольору. додати потерту на крупній тертушці моркву, смажити кілька хвилин, помішуючи. Додати томатну пасту, декілька ложок бурякового вивару з каструлі, перемішати і тушкувати під кришкою кілька хвилин.
Крок 4
Буряк дістати з каструлі. Вкинути у вивар картоплю, коли вона звариться до напівготовності, додати тонко порізану капусту.
Крок 5
За 5 хвилин до кінця приготування вкинути буряк, нарізаний тонкою соломкою, засмажку, лавровий лист, посолити ти поперчити за смаком.
Крок 6
Із борошна води та солі замісити тісто.
Крок 7
Гриби замочити, відварити, перемолоти у блендері. Цибулю дрібно порізати, обсмажити в олії до золотистого кольору, додати гриби, посолити, поперчити, готувати, помішуючи, кілька хвилин.
Крок 8
Тісто розкачати в тонкий пласт, розрізати на квадратики 3х3 см, покласти на кожен трохи начинки і сформувати вушка (як на фото).
Крок 9
Відварити вушка у невеликій кількості підсоленої води, відкинути на тарілку, додати трохи олії, щоб не злиплися
Крок 10
При подачі викладати в кожну тарілку вушка та налити борщ. Оскільки страва пісна, то сметани не додаємо. Вушок кладіть побільше – вони ду-у-уже смачні!)
