Сирники з начинкою із вишень та родзинок були дуже популярною стравою в київських кавярнях та конидтерських в кінці ХІХ та напочатку ХХ століття. Існує дуже багато рецептів цієї страви, і який з них ближчий до автенчного – сказати складно.
Я спробувала ось такий рецепт.
Крок 1
Сухофрукти замочити на півгодини в теплій воді.
Крок 2
Сир протерти через сито або пробити в блендері. Змішати з борошном, цукром. Потроху додавати білки, збиті в міцну піну, акуратно перемішуючи.
Крок 3
Сухофрукти дістати з води, обсушити, посипати корицею, додати трохи цукру (якщо замість сушених вишень - вишні з варення, то цукор додавати не потрібно).
Крок 4
Взяти невелику порцію тіста, гарно обкачати в борошні, розплескати. На середину покласти трохи начинки, загорнути краї і сформувати круглий сирник. Гарно обкачати його в бороші.
Крок 5
На сковороду налити олію, гарно розігріти на середньому вогні. Сжити сирники під кришкою з обох боків до утворення золотистої хрумкої скоринки.
