Запечені м’ясні чи печінкові паштети вважаються стравами європейської кухні. Але, виявляється, такі паштети були досить поширені не тільки у міській, але й в сільській українській кухні.
«І в кахлях понесли пашкети і киселю їм до сити» – так описує І. Котляревський частування у Дідони («Енеїда»).
Рецепт «пашкетів у кахлях» є у монографії М. Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян» (1860 р. вид.):
«Пашкеты в кахлях. Кахли – это печные изразцы; за неимением паштетных форм зажиточные крестьяне готовят это блюдо в кахлях. Замешивают пшеничное тесто с маслом и молоком; обкладывают этим тестом кахлю, вымазавши ее прежде маслом, кладут гусиные почки, печенки, кусочки мяса, заливают толченою печенкою, закрывают его краями того же теста, ставят в печку пектись, – пока будет готово».
Пропоную вам один із сучасних рецептів запеченого печінкового паштету (спрощений варіант, без тіста))
Замість моркви та цибулі, можна взяти обсмажені гриби, оливки, шматочки шинки, тонко нарізане куряче філе… Та власне, все, що підкаже вам фантазія) Смачного!
