Тістечко «Картошка» стандартно входила до невеликого асортименту тістечок, які пропонувало совєцьке кондитерське виробництво. А господині ділилися рецептами домашньої «картошки», приготованої з перемеленого пісочного печива чи ванільних сухарів.
Справжній рецепт тістечка, чомусь, не публікували в кулінарних книгах, призначених для широкого вжитку. Його можна було знайти лише посібниках для професійних кухарів. Ось вам «державна таємниця» – рецепт тістечка «картошка» із книжки «Кулинария» 1955 р. До речі, тодішнє тістечко за зовнішнім виглядом повністю імітувало картоплину: воно було продовгуватої форми, з посипкою із какао та цукрової пудри і біле всередині)
Для бісквіту:
5 яєць
200 г цукру
135 г борошна
33 г крохмалю
Для крему:
130 г цукру
180 г вершкового масла
1 жовток
110 мл молока
1 чайна ложка коньяку
Для бісквіту гарно збити яйця з цукром. Поставити на парову баню, готувати близько 5 хвилин, постійно збиваючи (маса не повинна нагріватися вище 45 градусів). Зняти з водяної бані, продовжити збивати, поки маса не охолоне до кімнатної температури. Всипати борошно. змішане з крохмалем, акуратно розмішати. Покласти пергамент на лист для запікання, рівномірно розподілити по ньому тісто. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці близько 10 хвилин. Відділити бісквіт від пергаменту, повністю охолодити.
Для крему збити цукор з молоком та жовтком. Поставити на невеликий вогонь і готувати, постійно помішуючи, поки маса не почне трохи гуснути. Зняти з вогню, охолодити до кімнатної температури. Додавати потроху до м’якого масла, кожен раз вимішуючи до однорідності. Наприкінці влити коньяк.
Корж потерти на тертушці чи подрібнити на крихти у блендері. Просіяти через сито (я просіяти полінувалася, тому у тістечках трапляються великі крихти)) Додати у крихти крем, гарно перемішати, сформувати продовгуваті тістечка, обкачати їх у суміші какао та цукрової пудри. Якщо хочете шоколадні тістечка, додайте в крем 50 г чорного шоколаду. розтопленого на водяній бані.